АЗЕРБАЙДЖАН. Тахир Амирасланов: "Азербайджанская чайная традиция должна быть внесена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО"

АЗЕРБАЙДЖАН. Тахир Амирасланов: "Азербайджанская чайная традиция должна быть внесена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО" - http://checheninfo.ru/
АЗЕРБАЙДЖАН. Тахир Амирасланов: "Азербайджанская чайная традиция должна быть внесена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО" - http://checheninfo.ru/
АЗЕРБАЙДЖАН. Тахир Амирасланов: "Азербайджанская чайная традиция должна быть внесена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО" - http://checheninfo.ru/
АЗЕРБАЙДЖАН. Тахир Амирасланов: "Азербайджанская чайная традиция должна быть внесена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО" - http://checheninfo.ru/
АЗЕРБАЙДЖАН. Тахир Амирасланов: "Азербайджанская чайная традиция должна быть внесена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО" - http://checheninfo.ru/
Фото: checheninfo.ru

>АЗЕРБАЙДЖАН. Азербайджан и Турция направили в ЮНЕСКО заявку на включение в Список нематериального культурного наследия на 2021 год чайной традиции как символа гостеприимства и социальных контактов. О чайных традициях Азербайджана "Вестнику Кавказа" рассказал глава Ассоциации национальной кулинарии и Центра национальной кулинарии Азербайджана Тахир Амирасланов.

- Чем обусловлена попытка внесения азербайджанской чайной традиции в список ЮНЕСКО?

- Еще в давние времена люди приезжали на территорию современного Азербайджана за солью и маслянистой жидкостью (которую теперь называют нефтью), а также поклоняться огню. Сюда прибывало немало огнепоклонников, ведь исторически Баку – это Багуан, город огня. Из Китая, где чай был распространен уже в I веке, сюда приезжали купцы, которые, останавливаясь в караван-сараях, привозили с собой напитки. С тех пор мы можем говорить о проникновении чая в Азербайджан.

О чайханах как предприятиях общественного питания упоминается в еще X веке в книге "Приключения Самак айяра". Самак айяр, скрываясь в Тебризе от стражей порядка, прячется в чайхане, где (помимо всего прочего) подавали и чай. В XIV веке Пирбудаг, до того как стать главой Тебриза, любил посидеть в чайханах, которое к тому времени стали распространенным место времяпровождения. Причем в чайханах собирались как простые люди, так и власть имущие. Эти заведения играли роль общественно-политических центров, где рождались идеи, обсуждались насущные проблемы. Общественные деятели Азербайджана конца 1980-х – начала 1990-х тоже вели свои дискуссии в чайханах. В Азербайджане чайхана - не просто предприятие общественного питания, а место, которое испокон веков определяло наше поведение, наше сознание. Это одна из наших основных традиций.




- В Азербайджане еще до появления чая заваривали травы?

- Сотни видов трав. Обратите внимание, что "прародитель" современного самовара был найден при раскопках в Шеки, в Азербайджане. Этой посудине 3700 лет. Принцип его действия основан на изменении водно-воздушной среды. То есть изменение вкуса воды происходило благодаря переносу очага снаружи вовнутрь. Долгое время в таких самоварах готовили супы (и сегодня есть рестораны, где супы готовят в старинных самоварах особой формы), а потом начали заваривать травы. У нас произрастает 25 видов чабреца, причем 18 из них - в Лагиче, три вида - в Нахичевани, остальные - по всем регионам. Есть чабрец со вкусом лимона, со вкусом мыты, с запахом розы и так далее.

После того как из Китая был завезен чай, его, вероятно, также заваривали в самоваре. Самоварные традиции за чайным столом появились в Азербайджане давно: на самовар сверху надевают "демчи" (приставка для заваривания чая) и постоянно поддерживают тепло. Напиток на стол подают в одном или в двух чайниках, а к чаю приносят сладости.

В Японии другая чайная традиция: там сначала едят сладости, а потом запивают чаем. В Азербайджане же чай пьют вприкуску с сахаром, лимоном, медом, бекмезы, дошабом, пахлавой, шекербурой, гатламой, вареньем.



- Азербайджан славится своими сладостями…

- Ассоциация кулинаров Азербайджана несколько раз проводила чайные фестивали в Баку. В Габале пять раз проходил международный фестиваль варенья, был также организован фестиваль традиционных сладостей в Шеки. Все мероприятия имеют один контекст - по сути все это чайные фестивали, ведь варенье и сладости без чая не подают. У нас очень много национальных сладостей и варенья, и бекмезов, и сушеных фруктов, киш-миш и так далее.

Сформировалась традиция: если гость пришел к тебе в дом, ему обязательно подают чай. До еды, во время еды, после еды; утром, вечером и в обед. Чай в Азербайджане стал традиционным национальным напитком, причем как у бедных, так и у богатых. У нас много легенд и песен о чае.



- Как налажено производство собственного чая?

- В основном у нас пьют черный чай. Лучшие плантации майского чая находятся Ленкоранском и Астаринском регионах. Сегодня азербайджанский чай хорошо экспортируется. В России, в Иране и других странах продается азербайджанский чай. Мои друзья всегда просят привезти в подарок продукцию "Азерчая". Это уже бренд, ведь азербайджанский чай очень высокого качества и очень вкусный.

На свадьбах, на похоронах, на торжествах у нас непременно подают чай, который стал неотъемлемой частью и ритуальной, и обрядовой, и праздничной кухни. Когда к девушке приходят сваты, если семья согласна выдать ее замуж, то на стол подают двухцветный чай: сначала в воде растворяют сахар, наливают сахарный сироп, а сверху - легкую заварку. Девушку символизирует сахар, ведь она сладкая, а юношу – чай, мужское начало. Сваты ложкой примешивают оба слоя, и если чай получается действительно сладким, это означает согласие родителей выдать дочь замуж.



В Азербайджане был создан специальный стакан армуду. Он немного напоминает женскую фигуру, поэтому именно в таких стаканах обычно подают чай, когда приходят сваты. В них, кстати, напиток остывает очень медленно.

Контекст народных традиций, история чая, история самовара, стакана армуду и их роль в нашей повседневной жизни предопределили заявку Азербайджана для внесения чайной традиции в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

checheninfo.ru

 
По теме
АЗЕРБАЙДЖАН. Конкурс эссе о тюркской культуре объявлен в Азербайджане - ИА Чеченинфо >АЗЕРБАЙДЖАН. Международный фонд тюркской культуры и наследия проводит студенческий международный конкурc эссе "Защитим наш мир: обычаи и традиции тюркского мира", об этом рассказали в пресс-службе фонда.

08.04.2020
АЗЕРБАЙДЖАН. В Минкультуры Азербайджана рассказали о заявке на признание балабана и зорханы частью всемирного наследия ЮНЕСКО - ИА Чеченинфо >АЗЕРБАЙДЖАН. У Азербайджана и ЮНЕСКО сложилось очень тесное сотрудничество в сфере защиты нематериального культурного наследия,

07.04.2020
АЗЕРБАЙДЖАН. Азербайджан предложил включить балабан и притчи Моллы Насреддина в Список культурного наследия ЮНЕСКО - ИА Чеченинфо >АЗЕРБАЙДЖАН. Азербайджан и Турция совместно направили заявку на включение балабана в Список культурного наследия ЮНЕСКО, такое сообщение распространило Минкультуры и туризма Турции.

07.04.2020
 
АЗЕРБАЙДЖАН. Дипломатическим отношениям России и Азербайджана исполнилось 28 лет - ИА Чеченинфо >АЗЕРБАЙДЖАН. В распоряжение «Вестника Кавказа» поступило обращение посольства Азербайджана в России по случаю 28-летия установления дипломатических отношений между Российской Федерацией и Азербайджанской Республикой.

07.04.2020
Пушкин и живопись - Национальная Библиотека ЧР 6 июня, к Пушкинскому дню в России, отдел литературы по искусству Национальной библиотеки ЧР им.

06.06.2020
 
ЧЕЧНЯ. Литературно-этнографический музей им. Л.Н. Толстого в ст. Старогладовской готовит обновлённую экспозицию, связанную с биографией писателя.

06.06.2020
В рамках межведомственной комплексной оперативно-профилактической операции "Мак-2020" сотрудниками ОУР и ОГИБДД ОМВД России по Гудермесскому району на перекрестке автодороги Азамат-Юрт - Шелковская была остановлена автом
ИА Чечня Сегодня
06.06.2020
Глава Чеченской Республики остался недоволен работой главных врачей республиканских больниц, где после накрывшего регион шторма появились проблемы с электроснабжением.
ИА Чечня Сегодня
05.06.2020
Несмотря на пандемию в секторе №6 по Чеченской Республике (Шелковской район) продолжаются работы по благоустройству населенных пунктов.
02.06.2020 Газета Терская Новь
Глава Чеченской Республики Рамзан Кадыров принял решение перепрофилировать еще четыре медицинских учреждения для лечения пациентов с коронавирусной инфекцией.
02.06.2020 Газета Терская Новь
Творческое наследие Петра Клодта - Национальная Библиотека ЧР 5 июня к 215-летию со дня рождения Петра Карловича Клодта отдел литературы по искусству Национальной библиотеки ЧР им.
Национальная Библиотека ЧР
06.06.2020
Томас Гарди, прозаик и поэт - Национальная Библиотека ЧР 2 июня к 180-летию со дня рождения английского писателя, поэта и романиста Томаса Гарди отдел литературы на иностранных языках провёл литературное онлайн путешествие «Вечные сюжеты Томаса Гарди».
Национальная Библиотека ЧР
06.06.2020
По инициативе Лидера региона, Героя России Рамзана Ахматовича Кадырова, в секторе №6 по Чеченской Республике (Шелковской район) продолжаются массовые благотворительные акции.
18.05.2020 Газета Терская Новь
Региональный общественный фонд имени Первого Президента Чеченской Республики, Героя России Ахмата-Хаджи Кадырова провел массовую благотворительную акцию, посвященную Дню памяти и скорби народов Чеченской Республики.
11.05.2020 Газета Терская Новь
Глава Чеченской Республики Рамзан Кадыров написал в социальных сетях, что шестнадцать лет назад на истинном пути Газавата стал шахидом его отец, Первый Президент Чеченской Республики, Герой России Ахмат-Хаджи Кадыров.
12.05.2020 Газета Терская Новь
Некоммерческая организация «Фонд капитального ремонта» приступила к проведению капремонта в многоквартирных домах, предусмотренных на текущий год, сообщает пресс-служба Минстрой и ЖКХ ЧР.
05.06.2020 ИА Чечня Сегодня
В ЧР снижается заболеваемость коронавирусом По состоянию на 5 июня 2020 года сделано всего тестов 64114, из них за сутки 1894 тестов, зарегистрировано 1306 положительных случаев COVID-19 или 2,1%,
05.06.2020 ИА Чечня Сегодня